Il confezionamento in atmosfera modificata serve per due motivi principali.
- Sostituire l’ossigeno con gas inerti per prolungare la durata del prodotto
- Evitare lo schiacciamento del prodotto dovuto all’estrazione dell’aria
L’uso dell’atmosfera modificata o MAP è utile in tutti quei casi in cui è necessario mettere sottovuoto un prodotto ma che , per fragilità non può subire schiacciamenti o perchè il tipo di confezionamento lo richiede, come ad esempio quando si usano le vaschette preformate. Tipico prodotto in atmosfera sono le paste fresche o i salumi in vaschetta , così come alcune tipologie di torte salate. Ad ogni tipologia di prodotto corrisponde una miscela di gas adatti a prolungarne la durata.
Le macchine per confezionare in atmosfera modificata sono solo per grandi aziende? No, ci son macchine per confezionare in atmosfera modificata anche per piccole produzioni e per laboratori molti piccoli.
