Che valore dai alle tue materie prime? Che valore dai al tuo tempo? Che valore hanno per te la sicurezza dei tuoi prodotti? E la certezza del risultato in una preparazione?
E’ ormai assodato che uno dei migliori sistemi di conservazione degli alimenti è il sottovuoto. Bene, ma confezionare sottovuoto non vuol dire solo togliere aria da un sacchetto, ma farlo nel modo migliore e più efficace .
Esistono 3 categorie di macchine sottovuoto
- Quelle che tolgono l’aria dal sacchetto
- Quelle che tolgono l’aria dal sacchetto e dalla camera del vuoto
- Quelle che tolgono l’aria dal sacchetto, dalla camera dal vuoto e dall’alimento.
Le prime son quelle che compri al supermercato, fanno quello che dicono, tolgono aria dal sacchetto, ma non sai quanta ne tolgono , e poiché l’ossigeno è il principale responsabile del degrado di un alimento, avrai una busta apparentemente sottovuoto ma di cui non hai nessuna certezza. Le seconde son le macchine a campana economiche, il vuoto viene fatto mediante temporizzatore: La macchina fa il vuoto nella camera, salda il sacchetto e fa rientrare l’aria.
Si ma, come lo fa il vuoto?
Con un temporizzatore, quindi per un determinato tempo la macchina aspira aria.
Quanta aria toglie ? Non si sa
Che Percentuale di vuoto hai nella busta? Non si sa
La terza categoria è quella che segna un cambiamento fondamentale nell’ambito del confezionamento sottovuoto:
Son macchine a campana con sensori elettronici , con le quali puoi impostare la percentuale di vuoto, che ti permettono di stampare i dati relativi al processo di confezionamento sottovuoto e applicarli alla tua busta, con nome prodotto, scadenza, data di produzione ecc, così puoi stoccare i tuoi prodotti e tracciare il lavoro fatto.
Il sensore elettronico ti permette di sapere quanto vuoto hai fatto , e di scegliere quanto farne o se usi l’opzione gas , quanto vuoto e quanto gas .
Ma non solo ,le nostre macchine sottovuoto professionali, sono in grado di togliere l’aria anche dai prodotti che confezioni , aprendoti alla preparazione di nuovi piatti e nuovi preparati.
Le nostre sottovuoto sono dei veri e propri strumenti di lavoro, con i quali poter creare nuove preparazioni, sviluppare idee nuove con tecniche moderne ed efficaci e avere sempre sotto controllo la tua produzione con la garanzia di stabilità e alta produttività. Non solo servono a confezionare sottovuoto i tuoi prodotti, ma hanno una serie di programmi studiati per il mondo della cucina professionale che permettono di ridurre di molto i tempi di lavorazione .
La confezionatrice sottovuoto è uno strumento per:
- Mantenere la freschezza degli alimenti
- Preparare il prodotto per le cotture a bassa temperatura
- Incrementare il sapore del tuo prodotto , esaltandone le proprietà organolettiche
- Manipolare la consistenza del prodotto
- Creare infusi e marinature
- Intensificare i colori dell’alimento
- Tenere il cibo al sicuro dalla contaminazione crociata
- Conservazione degli alimenti
- Aiutarti nelle pratiche inerenti la normativa HACCP
Contattaci, potrai venire qui da noi e sperimentarle tu stesso, oppure partecipare ad uno dei nostri show cooking con chef esperti
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